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探訪哈大齊美食走廊:坐上高鐵一路逛吃
2015-07-21 
        黑龍江晨報(bào)7月20日訊隨著時(shí)速250公里的高鐵哈齊客專的開通,從哈爾濱到齊齊哈爾281公里的路程,如今只需一小時(shí)二十分鐘。

        從哈爾濱北站出發(fā),18分鐘即可抵達(dá)肇東市,40分鐘到達(dá)安達(dá),經(jīng)過大慶東站后,57分鐘到大慶西站,1小時(shí)14分鐘進(jìn)入泰康站,在駛過紅旗營東站后,1小時(shí)20分鐘進(jìn)入終點(diǎn)站齊齊哈爾南站。

        這條高鐵,縮短了饕客們探索黑龍江西部美食走廊的時(shí)間,坐上高鐵,一路逛吃,在肇東吃點(diǎn)肇東料理——烤餅,在安達(dá)來鍋油炸過然后干鍋炒出的土豆片,在大慶守著土坑吃吃坑烤出來的五花肉、小笨雞,在泰康吃吃全魚宴、蕎麥血腸,到了齊齊哈爾,烤肉是不二之眩

        黑龍江最好吃的牛羊肉在西部

        黑龍江西部,蒙古族世居之地

        因地域暢通,語言近似,風(fēng)俗相仿,中國出現(xiàn)了一個(gè)獨(dú)特的稱謂——“東北”。東北人、東北菜、東北話,成為黑龍江、吉林、遼寧三省的統(tǒng)稱,流行于國人口中、筆下,傳播于大江南北。在這一說法席卷之下,黑龍江吉林遼寧本不相同的菜系,被不明就里的外地人稱為東北菜,稀里糊涂中,混淆了地域特色。

        在東北最北的黑龍江省,以松花江哈爾濱江段為界,大體可以分為東與西兩部。東西兩部交流,舊時(shí)長期受阻于松花江天塹,風(fēng)氣有別,食俗不同。

        東部世居的族系,從商周時(shí)期開始至清代,大致沿著肅慎-挹婁-勿吉-靺鞨-女真-滿族的順序傳承。西部世居的族系,從商周時(shí)期開始,大致沿著東胡-鮮卑-室韋-契丹-蒙古的順序傳承。

        松花江哈爾濱江段往東,多山多林,不適于大量蓄養(yǎng)牛羊,而適合蓄養(yǎng)家豬。喜歡吃豬肉,擅長吃豬肉,一直是這一地區(qū)的傳統(tǒng)。直到今天,黑龍江最好的殺豬菜仍出在滿族人集中的雙城、阿城一帶。

        松花江哈爾濱江段往西,是遼闊的松嫩平原,曾是蒙古族人的世居游牧之地。哈齊客運(yùn)專線從哈爾濱出發(fā)的第一站是肇東,肇東從清朝開始至民國時(shí)期,與肇州縣、肇源縣一起隸屬于蒙旗哲里木盟的郭爾羅斯后旗。哈齊客專過了肇東的第二站是安達(dá),它的南部在清朝與民國時(shí)期,屬于蒙旗郭爾羅斯后旗,其它地域?qū)儆诿善斓亩艩柌仄?。過了安達(dá)進(jìn)入大慶市境內(nèi),這一區(qū)域的南側(cè)在清與民國時(shí)是蒙旗郭爾羅斯后旗屬地,中部與西部是蒙旗杜爾伯特旗屬地,北部林甸及其相鄰的拜泉縣、依安縣、富裕縣、明水縣、訥河縣、德都縣南部以及北安縣、克東縣、克山縣在清與民國時(shí)是蒙旗依克明安旗屬地。下一站是“泰康”站,泰康是杜爾伯特蒙古族自治縣縣府所在地,在清與民國時(shí),屬于蒙旗杜爾伯特。齊齊哈爾市緊鄰內(nèi)蒙古,是黑龍江西部與內(nèi)蒙古東北部地區(qū)最大城市,清人方式濟(jì)在《龍沙紀(jì)略》中有其地“明代皆蒙古席帛達(dá)呼里紅呼里索倫散處之”記載。黑龍江省的西部地區(qū),老地名多源自蒙語,東部地區(qū),老地名多出自滿語。

        黑龍江省飲食特點(diǎn)的形成,是世居民族與外來移民不同風(fēng)格的飲食習(xí)慣不斷融合的結(jié)果,全省各地大同而小異。

        為啥齊齊哈爾

        烤肉好吃

        齊齊哈爾的烤肉,是哈大齊美食走廊中最具特點(diǎn)最有知名度的美食。如果說夜幕下哈爾濱的夏天飄揚(yáng)的是烤串的味道,那么夜幕下齊齊哈爾的夏天則彌漫烤肉的香氣。

        夏天傍晚,在齊齊哈爾嫩江邊、小區(qū)的陰涼地兒,處處都是炭火旺盛的小烤爐,鐵皮之上,牛肉飄香。一家人,男女主人帶著孩子、父母,盛一盆子喂好的牛肉、一盆子青菜,圍在烤爐前,喝著啤酒,享受陰涼??颈P,在齊齊哈爾與油鹽醬醋一樣,是每個(gè)家庭的標(biāo)配。喂肉,是多數(shù)齊齊哈爾男人最擅長的廚藝,雖然配方大體相同,每人卻又有自己的獨(dú)特之處;這細(xì)小的不同,成就了喂肉人在朋友圈與家人前的傲嬌。

        既然每個(gè)齊齊哈爾人都認(rèn)為齊市的烤肉全中國最好吃,那么齊市的烤肉好吃在哪?

        每個(gè)齊齊哈爾人的回答都是一樣的:肉好。

        齊市烤肉,用的最多的是牛肉,牛,基本都是在本地草嘗草甸上散養(yǎng)的肉牛。牛吃草長大,肉好,是因?yàn)辇R齊哈爾的牧草好。

        有著放牧傳統(tǒng)的蒙族與達(dá)斡爾族牧民,夏天、秋天把牛羊放牧在草甸上,秋天開始畜于家?guī)?,牛吃的草,?dāng)?shù)厝私凶觥把虿荨被蚴恰皦A草”。這種草,據(jù)說就是漢朝時(shí),用來飼長安離宮天馬的大宛苜蓿。建國之后,羊草是一直齊齊哈爾市重要的出口商品。

        草肥肉美,吃這種羊草長大的牛羊,肉質(zhì)堪與國內(nèi)任何地域的牛羊媲美,烤出或是涮出來的肉,使人垂涎。

        
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