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秀野橋下急流不在,四鰓鱸魚美味依舊
2015-12-23 
        

        上湯氽四鰓鱸魚

        松江四鰓鱸魚是國家二級(jí)水生野生保護(hù)動(dòng)物,是魚類最后的珍稀貴族,位列“中國四大淡水名魚”之首,有著“江南第一名魚”之美譽(yù)。從社會(huì)名流到平民百姓,從國內(nèi)到國外都對(duì)它高度贊頌。如此美味曾一度瀕臨滅絕,如今四鰓鱸魚借以現(xiàn)代科技重新“游”上餐桌。它是現(xiàn)代科技的結(jié)晶,也是淵源文化的沉淀,更是國宴名魚的尊榮。

        文人騷客筆下的四鰓鱸魚

        自古,四鰓鱸魚因松江而名、名聞四方;因秀野橋而美、美滿九州。《辭?!纷ⅰ八山|魚以上海市松江縣所產(chǎn)者著名”。松江鱸魚肉嫩而肥,鮮而無腥,是野生魚類中最鮮美的一種,被譽(yù)為中國四大名魚。

        “西風(fēng)吹上四鰓鱸,雷松酥膩千絲縷”。南宋詩人范成大筆下的四鰓鱸就是產(chǎn)自黃浦江支流松江里的鱸魚。松江鱸魚雖小,產(chǎn)量又不多,但名聲頗大,這主要是因?yàn)榇唆~肉質(zhì)細(xì)肥嫩,潔白如雪,沒有細(xì)毛刺,魚肉久烹不老,冷時(shí)不腥,滋味鮮美絕倫。品嘗過此魚,其他菜肴便顯索然無味。千多年來,有許多文人騷客頌揚(yáng)過它。晉朝文學(xué)家張翰在外做官時(shí),一陣秋風(fēng)吹過,勾起他思念故鄉(xiāng)之情,竟棄官返里,閉門不仕。清朝乾隆皇帝兩次下江南,都特地趕到松江府吃四鰓鱸,予以極高評(píng)價(jià),御賜為“江南第一名魚”。成為當(dāng)時(shí)具有轟動(dòng)效應(yīng)的“御制”廣告詞。

        秀野橋四鰓鱸魚重回餐桌

        作為國家二級(jí)水生野生保護(hù)動(dòng)物,四鰓鱸魚原盛產(chǎn)于松江城西秀野橋下急流中。松江四鰓鱸曾一度瀕臨滅絕。1986年,英國女王伊麗莎白二世訪問上海時(shí),點(diǎn)名要品嘗松江鱸。遺憾的是,當(dāng)時(shí)未能尋獲,名震四方的四鰓鱸被認(rèn)為就此在滬上絕跡。

        經(jīng)過科研人員的努力,2010年四鰓鱸人工繁殖成功,并被獲批“游”上餐桌。但由于養(yǎng)殖技術(shù)難度較大,一尾四鰓鱸每天要以三四只鮮活河蝦為食,成本極高,對(duì)普通市民來說,無緣一嘗鮮味。2014年,隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟,松江四鰓鱸首次大規(guī)模上市,并被銷往松江4家指定酒店。2015年,松江四鰓鱸現(xiàn)代科技養(yǎng)殖再獲突破,首次試驗(yàn)60余畝規(guī)?;靥琉B(yǎng)殖模式取得成功,約5萬尾商品成魚陸續(xù)長成,年產(chǎn)量約為2014年試點(diǎn)時(shí)的5倍,價(jià)格也越來越“親民”。近日,松江城區(qū)新暉大酒店、華亭湖時(shí)代大酒店、榕港海鮮酒樓等11家酒店首次被統(tǒng)一授牌,將定點(diǎn)推廣松江四鰓鱸專屬的特色菜式。今后,還將向市中心酒店推廣,市民品嘗將更為方便。

        補(bǔ)氣益肝堪稱養(yǎng)生佳品

        松江四鰓鱸因其特殊的生活史和棲息環(huán)境,孕育了較為獨(dú)特的物質(zhì)成分,且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱:“松江鱸魚,補(bǔ)五臟,益筋骨,和腸胃,益肝腎,治水氣,安胎補(bǔ)中,多食宜人?!?br />
        由于松江四鰓鱸是海淡水洄游性魚類,進(jìn)入河流后主要以活蝦為食,喜生活于水流湍急之處,從小到大攝食海淡水動(dòng)物餌料十多種,所以體內(nèi)富含豐富的礦物質(zhì)、維生素和氨基酸。古人把松江四鰓鱸曬干,做成鱸魚燴,作為平時(shí)家中孩童的滋補(bǔ)物品。

        另外,松江四鰓鱸還有諸多與眾不同之處。例如冬天,將普通的魚和松江四鰓鱸分別做成湯后,一夜之后你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn),其他的魚湯都凝固成一團(tuán),而松江四鰓鱸湯不會(huì)凝固。

        通過急速凍技術(shù)有望全年供應(yīng)

        今年研究人員在模擬自然生態(tài)環(huán)境的車間養(yǎng)殖系統(tǒng)的基礎(chǔ)上,首次拓展實(shí)現(xiàn)了松江四鰓鱸與青蝦規(guī)?;靥粱祓B(yǎng)。研發(fā)人員將在“海水”繁殖結(jié)束之后“洄游”至淡水區(qū)域的松江四鰓鱸,與它們的餌料如活蝦、雜魚等混合養(yǎng)殖,同時(shí),在池塘內(nèi)部實(shí)現(xiàn)自然水循環(huán),盡可能地還原以野生環(huán)境。如今,松江四鰓鱸已從過去的需要人工投喂,到逐漸適應(yīng)了自行捕食,其野性得到充分鍛煉,野生品質(zhì)也進(jìn)一步提高。

        此前,四鰓鱸因成熟期短,每年的供應(yīng)時(shí)間很少,研發(fā)者今年推出了市面上鮮有的四鰓鱸急速凍產(chǎn)品,采用了液氮噴淋技術(shù),通過3-5秒,使活魚在零下178℃緊急速凍,再轉(zhuǎn)為零下40℃環(huán)境存貯,以保持生物細(xì)胞的完整性,從而避免營養(yǎng)流失。今年“雙11”開始松江四鰓鱸也首度“觸網(wǎng)”,全國各地都可通過淘寶、微店等電商途徑購買。預(yù)計(jì),今后將有五成以上的商品成魚開發(fā)為急速凍產(chǎn)品,讓松江四鰓鱸實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)。本文來源:新聞晨報(bào)責(zé)任編輯:黃歡_NN1650

        
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