高鐵一小時(shí)，蘇南浙北覓鮮
2016-02-11
原標(biāo)題:高鐵一小時(shí)，蘇南浙北覓鮮
東方網(wǎng)2月11日消息：據(jù)勞動(dòng)報(bào)報(bào)道，若時(shí)間充裕，以上海為中心，向四周輻射的旅游方法是許多游客會(huì)選擇的旅游方案。江浙的這幾個(gè)城市整體相似，美食口味也相近，然而一個(gè)個(gè)城市細(xì)細(xì)品逛過(guò)去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的差別，每一個(gè)都散發(fā)著自己的獨(dú)特魅力。這一次，我們不去蘇州，不去寧波，不去紹興，我們挖掘了名氣不怎么響亮、然而絕不能錯(cuò)過(guò)的美食城市。
鎮(zhèn)江三怪
其實(shí)不怪
鎮(zhèn)江，高鐵最短時(shí)間：1小時(shí)15分鐘
提到上海短途周邊游，鎮(zhèn)江絕不會(huì)是上海人的第一選擇，但擁有美食sense（嗅覺(jué)）的吃貨絕不該錯(cuò)過(guò)鎮(zhèn)江美食。它以淮揚(yáng)菜為特色，兼收南北風(fēng)味，更有“三魚、三怪”之稱?！叭~”即“長(zhǎng)江三鮮”鰣魚、刀魚、回魚；“三怪”則為肴肉、香醋、鍋蓋面。
愛(ài)吃面食的我定不能錯(cuò)過(guò)鍋蓋面?！板伾w面”名字聽(tīng)上去夠酷炫，實(shí)際上和一般的面并無(wú)二致，只是制作手法和用料上略有不同。網(wǎng)上有教程曰：這鍋蓋面的秘籍，一是“跳”，跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團(tuán)壓成薄薄的面皮，再用大刀切成寬細(xì)均勻的面條；二是“漂”，大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢；三是“熬”，精心熬制的鎮(zhèn)江醬油也是好味的秘訣之一，鎮(zhèn)江本地人會(huì)告訴你，一碗鍋蓋面，鮮不鮮不是味精的事情，醬油才是關(guān)鍵；四是“澆”，鍋蓋面的澆頭有長(zhǎng)魚、腰花、肴肉、碎肉、牛肉等，各色澆頭，滋味各異……
“老趙面館”作為鎮(zhèn)江鍋蓋面的老字號(hào)，在本地人中間也擁有超高人氣。若不是趕早，怕是會(huì)被埋沒(méi)在排隊(duì)人潮中，為無(wú)法盡早吃到鍋蓋面而生悶氣。這家面館的特點(diǎn)便是濃油赤醬，醬油不算太咸，恰到好處；面上淋的澆頭可謂五花八門，可自行加減，我最愛(ài)吃的還是牛肉和腰花，浸潤(rùn)在秘制的醬油里頭，別有一番風(fēng)味。
哦，還有鎮(zhèn)江隨處可見(jiàn)的肴肉。據(jù)說(shuō)在鎮(zhèn)江，肴肉是不當(dāng)菜的，而可以作主食，鎮(zhèn)江人對(duì)肴肉的感情可見(jiàn)一斑。肴肉看上去有點(diǎn)像冷凍羊肉，實(shí)際上它以豬蹄作為主料，腌制加工而成，通常為冷碟。這道鎮(zhèn)江家家戶戶都會(huì)做的菜肴，精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口……雖是冷盤，但滋味絲毫不遜于熱菜，豬蹄的香氣被凍住了，一入口仿佛被解了凍，特有的膠原蛋白讓人沉迷其中，忍不住一再動(dòng)筷……
你可以單獨(dú)吃，也可以蘸醋吃，這就要順道說(shuō)說(shuō)鎮(zhèn)江香醋了。鎮(zhèn)江香醋已然是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)，作為調(diào)料，居然也能與肉類、主食合并到一起被稱作“鎮(zhèn)江三怪”，可見(jiàn)這香醋該有多提味。它相比山西老陳醋，更顯香而微甜，本身味道并不搶戲，和肴肉搭配在一起才是絕配—肴肉的香冷加上香醋的酸甜，可謂是冷盤的極致。
常州豆渣餅
一物三吃
常州，高鐵最短時(shí)間：47分鐘
鮮有人知道常州有哪些美食。我對(duì)常州美食的印象還停留在讀書時(shí)，常州同桌給我?guī)У脑绮透＠?。那時(shí)候她常常在早餐時(shí)間拿出各色包子，印象最深的是三丁包，據(jù)說(shuō)是常州特產(chǎn)之一，皮薄餡鮮。記得那時(shí)她用無(wú)比懷念的語(yǔ)氣告訴我，常州還有一些被忽視的小吃，如麻糕、豆渣餅、豆腐湯……聽(tīng)上去名氣的確不大，然而這三丁包給常州美食打了個(gè)極為成功的廣告，我對(duì)常州美食變得向往起來(lái)。
這位常州同學(xué)告訴我，想要品嘗地道的常州美食，那可絕不能錯(cuò)過(guò)豆渣餅，據(jù)說(shuō)出了常州，或許沒(méi)什么人知道什么是豆渣餅。這豆渣餅，實(shí)際上源自磨豆?jié){后剩下的豆渣，混入面粉、雞蛋加以攪拌，在油鍋里煎煮而成，一般只比一元硬幣大一點(diǎn)。若想直接食用，那就趁熱吃；若想做配菜，那就曬干儲(chǔ)存，下次做豆腐湯時(shí)拿出來(lái)即可……
常州人對(duì)豆渣餅也算是真愛(ài)了，不僅在湯里作點(diǎn)綴，還能撒在紅燒魚上作配菜，當(dāng)然，還能單吃，炸到金黃，外脆里嫩，撒點(diǎn)香蔥末……外地人可能會(huì)看不懂，這到底算是配菜還是主食？
在常州的菜市場(chǎng)，我找到了賣豆渣餅的攤頭。攤主告訴我，現(xiàn)在的街邊小吃越來(lái)越少，飯店里的豆渣餅不如街頭的好吃，市區(qū)里的不如城郊的正宗，作為外地游客，很難尋覓到正宗的常州美味。這油炸的豆渣餅單吃熱騰騰的，雖然模樣小小的一個(gè)，但是熱量不低，給冬天帶來(lái)不少溫暖。既然來(lái)了，那就順便嘗一下麻糕吧—?jiǎng)偝鰻t的常州麻糕色澤黃潤(rùn)而不焦，濃郁撲鼻的香味令人垂涎欲滴。長(zhǎng)得像被拍扁的麻球，連密布的芝麻都一模一樣。輕咬一口，香脆松軟、皮薄酥重、甜咸醇厚，讓人忍不住點(diǎn)贊。如果此時(shí)能配一碗豆腐湯，那必然是極好的……
豆腐湯是常州家家戶戶的桌上常客。為了品嘗最地道的豆腐湯，我來(lái)到了一家名叫“迎桂饅頭店”的常州飯店，是本土的老字號(hào)。這碗豆腐湯的原料有豆渣餅、豆腐、鴨血、百葉絲等，一碗豆腐湯看似清淡，卻內(nèi)容多多，滋味層疊，最后再加進(jìn)香菜末，色澤鮮亮，湯汁膩香，大大增進(jìn)食欲。
無(wú)錫小籠
甜得讓人又愛(ài)又恨
無(wú)錫，高鐵最短時(shí)間：30分鐘
在上海吃過(guò)的無(wú)錫小籠以甜為主要特點(diǎn)，愛(ài)的人愛(ài)到不行，恨的人也有自己的理由：這也太甜了吧，怎么吃得下去呢！
的確，無(wú)錫美食以甜為主，不論是無(wú)錫人自己燒菜還是去路邊小飯館吃飯，掌勺人放起糖來(lái)頗有“不計(jì)后果”的架勢(shì)，無(wú)錫人也多次在美食論壇上吐槽，“超市袋子這么大的滿滿一袋糖啊，我家吃了兩個(gè)月就沒(méi)了１“路邊吃餛飩，眼睜睜地看著老板娘往里面放了一勺糖……”
的確，無(wú)錫美食大抵和上海美食種類相似，然而在“甜度”上，自詡嗜甜如命的上海人怕是也要甘拜下風(fēng)。
據(jù)說(shuō)無(wú)錫小籠做得甜，還得追溯到上世紀(jì)二三十年代。江浙菜流行吊鮮，而糖本身就是吊鮮的一種調(diào)料，比較能夠吸引味蕾。這種小籠包作為一種比較實(shí)惠、味道鮮美，又能夠補(bǔ)充體力的食品，在普通大眾中流行至今。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就和現(xiàn)在流行川菜一樣，人們追求味蕾的刺激重口味。
朋友推薦我來(lái)“憶秦園”吃正宗的無(wú)錫小籠，聽(tīng)這名字就頗有懷舊之風(fēng)，想必口味定也是實(shí)打?qū)嵉睦献痔?hào)。這家上過(guò)電視報(bào)紙的老字號(hào)人滿為患，需要排上很久才能吃上，加上小籠制作速度偏慢，等真的上桌時(shí)，我早已是饑腸轆轆。
我點(diǎn)的是16元8只的鮮肉小籠和28元8只的蟹粉小籠。鮮肉小籠皮極薄，甚至能透過(guò)皮隱約看到里頭的肉餡。上海人吃小籠可是“老巨”（熟練），輕輕夾上一個(gè)，輕門熟路地蘸上醋，咬開一個(gè)小口，吸溜吸溜地喝湯汁—這無(wú)錫小籠的甜味可真不是蓋的！不過(guò)，甜味里還帶著一股鮮勁兒，不膩也不鞬，完全可以接受；而蟹粉小籠，每一只頂上都有點(diǎn)蟹黃，模樣可愛(ài)，肉餡則是純?nèi)饧由闲啡?，蟹肉比例雖不大，但每一口都能嘗到蟹鮮，也算對(duì)得起這價(jià)格。
作者：石奕蓉
本文來(lái)源：東方網(wǎng)
